torta al latte d’uccello

ingredienti

Per la base della torta:

2 uova

5 cucchiai di zucchero

85 grammi di farina

1 cucchiaino Lievito in polvere

Per il ripieno:

25 grammi di gelatina

110 ml di acqua

5 uova

1 tazza di zucchero

1 cucchiaio di farina

0,5 tazza di latte

160 grammi di burro

Per la glassa:

5 cucchiai di panna acida

110 grammi di zucchero

5 cucchiai di cacao in polvere

50 g di cioccolato fondente

35 grammi di burro

preparazione

Per la base della torta:

Sbattere 2 uova e 6 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema soffice, incorporare delicatamente 80 g di farina e il lievito.

Mettere in una tortiera a cerniera e cuocere a 180 °C (calore superiore/inferiore) per circa 25-30 minuti.

Il pavimento non dovrebbe essere alto, quindi non sorprenderti se non sale troppo.

Per il ripieno:

Mettere a bagno la gelatina nell’acqua.

Separare 5 uova (tenere gli albumi in frigorifero fino al momento dell’uso).

Mescolare i tuorli con 1/2 tazza di zucchero.

Aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare.

Aggiungere il latte e mescolare bene in modo che non ci siano grumi.

Scaldare a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa.

Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Sbattere con la planetaria, aggiungere 150 g di burro e impastare per altri 2-3 minuti.

Sciogliere completamente la gelatina a fuoco basso. Nel frattempo, sbattere i 5 albumi con lo zucchero rimanente (1/2 tazza) fino a renderli spumosi.

Ora incorporare con cura gli albumi montati a neve e la gelatina al composto di tuorli d’uovo.

Mettete il ripieno in frigo e fatelo addensare un po’.

Ora spalmate il ripieno sulla base della torta (nella tortiera a cerniera) e lasciate riposare in frigorifero.

Per la glassa:

Mescolare la panna acida, 100 g di zucchero e il cacao in un pentolino e portare a ebollizione.

Aggiungere il cioccolato e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.

Aggiungere 30 g di burro e portare nuovamente a ebollizione mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po’.

Ora versate la glassa sul ripieno sodo e lasciate raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero.

Non c’è latte d’uccello, questo ripieno si chiama proprio così.

La loro consistenza è da qualche parte tra gli albumi sbattuti e i marshmallow.