Insalata di asparagi: con prosciutto e uova – semplicemente deliziosa!

ingredienti

1.200 g di asparagi, preferibilmente teste di asparagi

Sale

Zucchero

burro

350 g di prosciutto cotto, piccante, a fette leggermente più spesse

8m.-grandi uova

220 grammi di panna

3 cucchiaini di senape, mediamente piccante

1-2 cucchiaini di sale

½ cucchiaino di zucchero

pepe

preparazione

Tempo totale circa 12 ore e 40 minuti

È meglio iniziare a mezzogiorno del giorno prima.

Mettere le uova forate a freddo e cuocere per circa 8 minuti.

Un goccio di aceto nell’acqua di cottura previene le “fuoriuscite”. Lascia raffreddare.

Sbucciare gli asparagi e tagliarli a pezzetti.

Cuocere in acqua salata bollente abbastanza da coprire appena gli asparagi con un po’ di zucchero e un pezzetto di burro per 10-20 minuti.

Gli asparagi non devono diventare troppo morbidi per l’insalata. Lasciate raffreddare gli asparagi nell’acqua di cottura fino a sera, prima a temperatura ambiente, poi eventualmente in frigo.

Scolare in uno scolapasta.

Sbucciare le uova e tagliarle a fette con l’affettauova.

Tagliare il prosciutto a cubetti. Mescolare brevemente la panna, la senape, il sale, il pepe e lo zucchero con la bacchetta magica.

Mescolare con cura i pezzi di asparagi, il prosciutto a dadini, le fettine di uovo e il condimento alla panna.

Lasciare in frigo per una notte.

Servire con baguette.