ingredienti
2 kg di asparagi bianchi
4 cucchiaini di burro
2 cucchiaini di zucchero (lo zucchero di canna integrale è il migliore, ma andrà bene anche quello normale)
Sale
preparazione
Tempo totale circa 1 ora e 10 minuti
Gli asparagi cuociono nel loro stesso succo e acquistano così un sapore meravigliosamente pieno.
Se confronti il cotto con esso, il cotto è quasi insipido.
Da quando l’ho provato qui, a nessuno di noi piacciono gli asparagi preparati in modo diverso.
È meglio non usare bastoncini troppo spessi, preferisco bastoncini spessi 1 – 1,5 cm.
Sono carini e teneri e c’è poco spreco. Per prima cosa mondate accuratamente gli asparagi e tagliate le estremità.
Preriscaldare il forno a 200 °C calore superiore/inferiore o 180 °C se ventilato.
Metti due fogli di carta stagnola uno sopra l’altro (le alternative alla carta stagnola sono alla fine della descrizione della ricetta) e metti su ciascuno mezzo cucchiaino di burro.
Adagiate 8 – 10 lance di asparagi (a seconda dello spessore degli asparagi, i pacchetti non devono essere troppo grandi, altrimenti non cuociono molto bene, meglio farne diversi – se necessario si tengono in caldo più facilmente) su superiore.
Cospargere ogni mazzetto con mezzo cucchiaino di zucchero e un buon pizzico di sale, quindi sigillare il primo foglio di carta stagnola sopra e anche sui lati – non avvolgere un pacchetto stretto ma piegare come un sacchetto.
Quindi chiudi il secondo fiocco allo stesso modo.
Mettere sulla griglia del forno e attendere 40-50 minuti.
Puoi verificare se gli asparagi sono cotti piegando un po ‘un pacchetto, più è facile, più morbido è l’asparago.
Per porzioni davvero abbondanti:
prendere una teglia alta del forno, spennellarla leggermente di burro, spalmarvi sopra gli asparagi, spalmarvi 2 cucchiaini di burro, un cucchiaino di zucchero e un bel pizzico di sale al chilo, coprire la teglia unta con un foglio di alluminio (deve essere proprio stretto) e verso l’alto 200ºC
forno preriscaldato (aria circolante 180 °C) per circa 50 minuti (costo più di 40 minuti, a seconda dello spessore degli asparagi ci vuole più o meno tempo).
Abbiamo anche burro di noci (burro marrone, non ha niente a che fare con le noci!) e patate novelle.
Alternative al foglio di alluminio:
– Casseruola bassa con coperchio – se è troppo alta gli asparagi si seccano
– Coprire la casseruola con un foglio di alluminio invece di avvolgere gli asparagi in modo che non vengano a contatto con il foglio
– Chiudete la pirofila con carta da forno e filo per fiori non rivestito o spago da cucina
– Cuocere nel tubo per arrostire o nella sacca per arrostire
– Cuocere in cartocci di carta forno
– nella pentola romana ammollata – impiega circa 10 minuti in più perché si mette nel forno freddo
– Teglia da forno con coperchio.