Ingredienti :
Per la base di biscotti:
6 uova, separate
250 grammi di zucchero
6 cucchiai di acqua calda 200 g di farina
75 g di amido di mais
50 grammi di cacao in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Per il ripieno: e guarnire
1 bicchiere di amarene
25 g di amido di mais
800 grammi di panna
1 confezione di addensante per crema
1 cucchiaio di zucchero
Kirschwasser, da bere
Scaglie di cioccolato per la decorazione
preparazione
1. Mescolare il tuorlo d’uovo con l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere una massa molto cremosa e i cristalli di zucchero non sono più visibili.
2. Mescolare la farina, la fecola, il lievito e il cacao e setacciarli sulla crema di tuorlo d’uovo.
Montare a neve gli albumi e incorporare il tutto con cura.
Versate subito in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e infornate a 200 °C per 30 – 35 minuti.
3. Abbassare la temperatura durante il processo di cottura in modo che il biscotto non affondi, in modo che la temperatura sia solo di circa 150°C alla fine del tempo di cottura.
Lascia raffreddare.
4. Scolare le amarene in una ciotola per raccogliere il succo.
Cuocere un budino con il succo di ciliegia e l’amido.
Metti da parte le 16 ciliegie migliori.
Piegare il resto nella miscela di succo di ciliegia.
5. Tagliare in due la base della torta; spruzzare un po’ di kirsch su quello inferiore e ricoprire con il composto di ciliegie.
Lascia raffreddare.
Montare a neve ferma la panna con la panna montata e lo zucchero, distribuirla sottilmente sul composto di ciliegie raffreddato, posizionare la base della torta successiva e premere leggermente.
Irrorare di nuovo con il brandy alla ciliegia.
5. Spalmare la base con circa Yi di crema, premere sulla base successiva.
Metti circa 3 cucchiai della crema rimanente in una tasca da pasticcere.
Ricoprite tutto intorno con la restante crema, formate 16 ciuffetti con la sac à poche e ricoprite con le ciliegie che avete tenuto da parte.
Cospargere la parte superiore e i bordi con cioccolato grattugiato.
La torta a forma di cuore sta benissimo!