ingredienti
2 cucchiai di burro chiarificato
4 cipolle grandi, a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 carota(e), a dadini
50 g di sedano rapa, a dadini
0,7 litri di vino rosso
1 kg di manzo, a dadini
300 ml di brodo di manzo
1 cucchiaino, polvere di paprika ammucchiata, dolce
1 cucchiaino, polvere di paprika ammucchiata, rosata
sale e pepe
2 foglie di alloro
possibilmente addensante per salse
preparazione
Tempo totale circa 2 ore e 40 minuti
Tagliate le cipolle a cubetti di 0,5 cm, la carota e il sedano a cubetti.
Friggere il tutto energicamente in 2 cucchiai di burro chiarificato.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare fino a formare una massa omogenea, lasciare che la pasta si rapprenda un po’.
Tostare brevemente la paprika in polvere (attenzione, non deve bruciare!).
Sfumare con il vino rosso e il brodo e portare ad ebollizione.
Solo ora aggiungete la carne tagliata a dadini, portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso con le foglie di alloro per circa 2 ore.
A causa delle verdure, di solito non è necessario addensare la salsa.
Tuttavia, se risultasse troppo liquido, potete addensare il gulasch con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in acqua fredda.
Quindi condire con sale e pepe.
Se possibile, pescare le foglie di alloro prima di servire.
Questa è una ricetta base per il gulasch, puoi modificarla meravigliosamente ad es. B. mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungere panna, patate e/o peperoni.
Aggiungo sempre l’aglio, ma a mia nonna non piaceva.
Tutti i tipi di gnocchi, patate o tagliatelle si abbinano ben