Preparazione: 20 minuti
Cottura: da 35 a 40 minuti
ingredienti
500-600 g di patate
2-3 albumi
50 g di parmigiano
50 g di burro Sale
Un pizzico
di noce moscata (o 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata)
Paprika dolce (facoltativa)
Preparazione
Come fare le patate duchessa?
Lavate le patate, sbucciatele e copritele con acqua fredda e leggermente salata. Cuocetele, quindi passatele nello schiacciapatate. Aggiungete il burro, il parmigiano, il sale, la noce moscata o il limone grattugiato. Mescolare per amalgamare i diversi ingredienti.
Foderare una grande teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180-200°C.
Montare gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente per non smontarli.
Mettete l’impasto ottenuto in una sac à poche con bocchetta a stella di media grandezza. Premere direttamente sulla teglia. Se lo si desidera, cospargere alcune patate con paprika dolce. Cuocere fino a quando la superficie sarà leggermente dorata, circa 10 minuti. Le patate duchessa sono pronte.