Preparazione: 30 minuti
Cottura: circa 1 ora e 20 minuti
ingredienti
Pasta frolla :
150 g di burro tagliato a pezzetti
300 g di farina
1 uovo sbattuto
10 g di sale
Un po’ d’acqua
Ripieno:
1 reblochon
600 g di patate
200 g di pancetta magra
5 peperoni macinati a
bacca 1 cipolla
Sale
3 tuorli d’uovo
200 ml di crème fraîche leggera
Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Come preparare la torta di patate e reblochon?
Preparare l’impasto. Mescolare la farina, il burro e il sale con la punta delle dita. Aggiungere l’uovo e un po’ d’acqua. Lavorare l’impasto e formare una palla. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per mezz’ora.
Preparare il ripieno. Lavare le patate e cuocerle con la buccia per mezz’ora. Lasciateli poi raffreddare, sbucciateli e tagliateli a listarelle larghe. Sbucciare la cipolla e affettarla. Fatelo rosolare con olio d’oliva. Aggiungete la pancetta e fate cuocere ancora qualche minuto. Aggiustare di pepe e lasciare raffreddare.
Tagliare metà del reblochon a cubetti e l’altra metà a listarelle. Mescolare insieme la crème fraîche e 2 tuorli. Aggiungere la miscela di cipolla e pancetta. Mescolare ancora. Aggiungere poi il formaggio a dadini. Sale e pepe.
Una volta cotto l’impasto, adagiatelo su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in due dischi (1/3 e 2/3). Disporre il disco grande di pasta sfoglia in una teglia a cerniera precedentemente imburrata. Lasciare che l’eccesso penda dai bordi. Riempitelo con metà delle patate. Ricoprire con il ripieno di reblochon, poi con i restanti tuberi. Terminare con le strisce di reblochon. Sigillare con i bordi eccedenti della base e ricoprire con l’altro disco di pasta. Sigillate i bordi con tuorlo d’uovo sbattuto, ma conservatene un po’ per la doratura. Formate un camino e spennellate il tutto
con il tuorlo rimasto mescolato con un po’ d’acqua.
Cuocere in forno caldo a 200°, ventilato, per 45 minuti. Il tortino di patate e reblochon è pronto per essere servito.