Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
ingredienti
Impasto:
360 g di farina
14 g di lievito fresco
45 g di burro a pezzetti
50 g di zucchero
½ cucchiaino di sale
1 uovo
170 ml di latte
50 ml di acqua
Ripieno:
2 cucchiai di cannella
2 mele
90 g di vergeoise
50 g di burro fuso
Preparazione
Come fare la brioche alle mele e cannella?
Versare la farina e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina. Formate una fontana e rompeteci dentro l’uovo. Aggiungere l’acqua, il latte, poi il lievito sbriciolato. Aggiungere il sale alle pareti del robot, evitando di metterlo a contatto con il lievito. Inserite il gancio e impastate per una decina di minuti, a bassa velocità. Aggiungete gradualmente il burro e continuate ad impastare per 8 minuti. Il composto dovrà staccarsi dalle pareti e dal fondo della ciotola. Se necessario aggiungete altra farina o acqua, a seconda della consistenza dell’impasto.
Trasferitela in un’insalatiera precedentemente infarinata e fatela lievitare fino al raddoppio. Riprendete quindi l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato. Impastate velocemente e appiattitelo in un rettangolo di 50 x 30 cm utilizzando il mattarello.
Mescolare la vergeoise con la cannella. Spennellare l’impasto con burro fuso e cospargere con la miscela di cannella e cannella.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, grattugiarle e adagiarle sull’impasto. Tagliare l’impasto in 6 strisce orizzontali nel senso della lunghezza e 4 strisce verticali nel senso della larghezza. Impilare ogni riga e posizionare le pile di quadrati di pasta in una teglia foderata con carta da forno. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente per circa 3 quarti d’ora. Accendete il forno a 180 gradi e fate cuocere la brioche mele e cannella per mezz’ora. Aspettate che sia freddo prima di toglierlo dallo stampo e servirlo.