Preparazione: 20 minuti
Riposo: 20 ore
Cottura: 20 minuti
ingredienti
Per la focaccia :
300 g farina
170 ml acqua
3 g lievito di birra fresco
5 g sale
20 ml olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
200 g salsa di pomodoro
1 melanzana
100 g mozzarella
Preparazione
Come fare la focaccia di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella?
Nella ciotola del robot da cucina sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete la farina.
Azionare la macchina dotata di gancio e impastare.
Quando l’impasto comincia a prendere forma aggiungete il sale e l’olio.
Continuate ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. L’operazione richiederà circa 15 minuti.
Una volta pronto l’impasto, mettetelo in una ciotola oliata.
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigorifero a lievitare per una notte.
Trascorso questo tempo, togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate acclimatare l’impasto per qualche ora.
Trascorso questo secondo tempo di riposo, oliate uno stampo rotondo del diametro di 33 centimetri e rimettete l’impasto al centro.
Stendere la focaccia su tutta la superficie con le mani ben unte e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 8 ore.
Nel frattempo lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fettine sottili.
Infarinare leggermente le fette di melanzane, quindi friggerle in olio bollente fino a doratura.
Preparate anche la salsa di pomodoro.
Dopo il terzo riposo dell’impasto, premere con i polpastrelli sulla focaccia per creare le classiche fossette.
Cospargere la superficie con la salsa di pomodoro fredda.
Aggiungete le fette di melanzane fritte e completate con i cubetti di mozzarella.
Cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
Servite la focaccia di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella.