Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
260 g di riso parboiled
1 peperone rosso
1 peperone giallo
150 g di piselli surgelati
100 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
50 g di olive nere (snocciolate)
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione
Come preparare un’insalata leggera di riso con peperoni e piselli?
Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 13 minuti o secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, poi scolatele nuovamente e versatele in una ciotola.
Lessare i piselli surgelati in una pentola con acqua bollente salata per 6-7 minuti.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Aprire i peperoni, eliminare il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi.
Successivamente, sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzetti.
Scolate il tonno, eliminando l’olio in cui è stato conservato, e sbriciolatelo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare le olive a fettine.
Spremete il limone e filtrate il succo passandolo attraverso un colino.
Unisci i piselli, i peperoni, il tonno, le olive, il succo di limone e l’olio d’oliva nella ciotola con il riso; mescolare bene.
Se necessario aggiungete sale e mescolate ancora.
Riponete l’insalata leggera di riso con peperoni e piselli in frigorifero fino al momento di servire.