Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 12-15 polpette
ingredienti
2 zucchine medio-piccole (circa 260-280 g) 6
foglie di menta fresca (o la scorza di un limone biologico)
250 g di ricotta vaccina
Sale fino
Pepe nero
Noce moscata
1 uovo (medio)
3 cucchiai di formaggio grattugiato
6 cucchiai di pangrattato Olio
extravergine olio d’oliva
Preparazione
Come fare le polpette di zucchine con ricotta e menta?
Lavate e asciugate le zucchine, tagliate le estremità e grattugiatele con una grattugia grossa, direttamente in uno scolapasta.
Strizzateli per eliminare l’acqua di vegetazione e trasferiteli in una ciotola.
Salare e pepare, quindi aggiungere la ricotta, un uovo, la menta tritata finemente (o la scorza di un limone biologico), un leggero pizzico di noce moscata e il formaggio grattugiato.
Mescolare bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
Aggiungete 6 cucchiai di pangrattato e mescolate.
Valutate la consistenza e aggiungete qualche altro cucchiaio se necessario.
L’impasto dovrà risultare morbido ma consistente.
Foderare una teglia con un foglio di carta da forno.
Versate un filo d’olio e ungete la carta stendendola.
Ungetevi le mani con un filo d’olio in modo che l’impasto scorra bene tra i palmi.
Prendete un pezzo di impasto grande quanto un mandarino e ruotatelo tra i palmi delle mani per formare il raviolo.
Premetelo leggermente e posizionate la pallina formata sulla carta forno.
Proseguite così fino a terminare l’impasto e versate un altro filo d’olio sopra le polpette.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.
Le polpette di zucchine con ricotta e menta sono pronte.