Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 10 persone circa
ingredienti
370 g di farina
2 uova (medie)
290 g di zucchero
170 g di burro
250 g di acqua (o latte )
450 g di albicocche (molto mature) 1
scorza di limone
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Preparazione
Come fare la torta di albicocche?
Utilizzare albicocche molto mature per evitare di aggiungere troppo zucchero.
Tagliateli a fette e mescolateli con un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare.
Ma se i frutti non sono maturi, tagliateli a fette e fateli cuocere in padella solo per 5-6 minuti con qualche cucchiaio di zucchero.
Scolare e lasciare raffreddare.
Mescolare il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero.
Utilizzando una forchetta, poi uno sbattitore elettrico, lavorate i due ingredienti per amalgamarli bene tra loro e ottenere una crema.
Rompete le due uova e versatele in questa preparazione.
Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e l’acqua, mescolando con uno sbattitore elettrico.
Il composto in questa fase risulterà molto liquido e granuloso.
Aggiungete poi il pizzico di sale e la farina precedentemente setacciata con il lievito.
Mescolare bene tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico.
Versare tutto l’impasto in uno stampo (26-28 cm) precedentemente imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno.
Livellate leggermente la superficie con una spatola e disponetevi sopra le albicocche fino a ricoprire tutta la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi abbassare a 160° e proseguire la cottura per circa 50-60 minuti.
Il tempo varia da un forno all’altro.
Fate la prova stecchino: se asciutto, togliete la torta dal forno.
Altrimenti continuate la cottura per altri 5/10 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.
La torta alle albicocche è pronta da gustare.