Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Porzioni: 4 persone
ingredienti
4 melanzane (lunghe)
300 g di carne macinata
60 g di scamorza affumicata
1 uovo
Aglio
Rosmarino
Olive verdi (snocciolate)
Olio d’oliva Sale 1 cucchiaio di pangrattato Prezzemolo
Preparazione
Come preparare le melanzane ripiene di carne macinata e olive?
Tagliare le melanzane a metà.
Con un coltello affilato, tagliate ogni fetta di melanzana tutt’intorno, lasciando solo un millimetro libero dal bordo della buccia.
Basta tagliarlo senza staccare la polpa dalla buccia.
Poi con un coltello incidete tutta la polpa realizzando delle strisce verticali e orizzontali (verranno fuori dei quadrati).
Scottateli senza staccarli dalla buccia.
Non spingere troppo il coltello e non rompere il fondo della pelle.
Salare le melanzane e disporle capovolte su una griglia per eliminare il liquido vegetale per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo, disponete le melanzane su una teglia con carta da forno.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo mettete la carne macinata sbriciolata in una ciotola capiente.
Aggiungere un uovo intero, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, una manciata di aghi di rosmarino (secchi o freschi), sale e pepe.
Aggiungete anche un cucchiaino di olio d’oliva, un cucchiaio di pangrattato, 3-4 cucchiai di olive verdi snocciolate tagliate a fettine e la scamorza a dadini.
Mescolare il tutto con una forchetta.
Dopo che le melanzane saranno cotte, togliete la teglia dal forno senza spegnerlo.
Con un cucchiaio prelevate con attenzione le melanzane (se ci sono i semi eliminateli) e aggiungete i quadratini di polpa di melanzane al ripieno di carne.
Se necessario aggiustate di sale quindi farcite le melanzane con il ripieno.
Versare un filo di olio d’oliva sia sulle melanzane che sul fondo della carta da forno.
Cuocere, coperto con pellicola, per almeno 30-40 minuti.
Dopo 30 minuti controllate se le melanzane sono dorate e asciutte, se necessario proseguite la cottura.
Se quasi a fine cottura il formaggio ha rilasciato troppo liquido, accendete il forno in modalità ventilata e lasciate asciugare, assicurandovi sempre che le melanzane non dorino troppo.
Le melanzane ripiene di carne macinata e olive sono pronte.