Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
2 melanzane tonde grandi
800 g patate gialle
200 g salame
200 g mozzarella
150 g besciamella
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Origano
Preparazione
Come fare le melanzane ripiene di patate e salame?
Dividete le melanzane pulite in due parti.
Svuotateli della polpa, cercando di non rompere il guscio.
Tenete da parte la polpa.
Disporre i gusci di melanzane su una teglia foderata con carta da forno.
Aggiungete olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Metteteli in una pentola piena di acqua fredda e fateli bollire per 20 minuti.
Poi scolateli e schiacciateli ancora caldi.
Aggiungete un filo d’olio, mescolate e lasciate raffreddare.
Tagliate la polpa delle melanzane a pezzetti e rosolatela con olio e prezzemolo per 15 minuti in padella, finché saranno tenere.
Mettete in una ciotola il purè di patate, la polpa di melanzane, il salame tagliato finemente, la mozzarella e mescolate bene.
Condire con sale e pepe.
Guarnire i gusci di melanzane con questa guarnizione.
Aggiungete in superficie un po’ di besciamella e pangrattato e infornate a 180° per 35 minuti.
Le melanzane ripiene di patate e salame sono pronte da servire.