Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
300 g di riso parboiled
500 g di zucchine
600 g di gamberi
Olio extravergine di oliva
½ limone
1 spicchio d’aglio
1 rametto di menta
Sale
Preparazione
Come preparare l’insalata di riso con zucchine e gamberi?
Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e passatela velocemente sotto l’acqua corrente.
Scolatelo nuovamente e trasferitelo in una ciotola capiente.
Condire con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolare bene. Lasciate raffreddare.
Lavare i gamberi e sbucciarli.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti.
Versate in una padella 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere uno spicchio d’aglio e le zucchine.
Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete anche i gamberi e un pizzico di sale.
Cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando spesso.
Lasciate raffreddare, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite le zucchine e i gamberi nella ciotola con il riso ormai freddo.
Aggiungete il succo di mezzo limone, la menta e un filo di olio extravergine di oliva.
Mescolare bene e riporre l’insalata di riso con zucchine e gamberetti in frigorifero prima di servire.