Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
2 melanzane
2 cucchiai di olive 2
cucchiai di capperi sotto sale
2-3 fette di pane (raffermo)
4-5 cucchiai di passata di pomodoro
2 filetti di acciughe sott’olio
Parmigiano (grattugiato)
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare le melanzane ripiene vegetariane?
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Svuotateli con un coltellino, senza romperli, e tagliate la polpa a cubetti.
Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e fate rosolare uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i cubetti di melanzane, sale e pepe.
Cuocere a fuoco vivace per dieci minuti.
Eliminate l’aglio e trasferite le melanzane in una ciotola.
Aggiungete il pane privato della crosta e tagliato a pezzetti, i capperi sciacquati, le acciughe tritate e le olive.
Amalgamate il tutto e aggiungete anche qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e un altro filo di olio extravergine di oliva.
Mescolare bene il ripieno con un cucchiaio.
Riempire le melanzane con il ripieno, pressando leggermente.
Ricoprire la superficie di ciascuna melanzana con altra salsa di pomodoro e un po’ di parmigiano grattugiato.
Trasferite le melanzane ripiene su una teglia con carta da forno, irrorate con olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-180° per 30-35 minuti, finché le melanzane saranno tenere anche all’esterno.
Le melanzane ripiene vegetariane sono pronte.