Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 8 (190 Kcal per muffin)
ingredienti
5 uova 50 g
di olio di cocco
80 g di farina di cocco
80 g di miele
220 g di zucca
Zucchero a velo
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella
in polvere 1 cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione
Come preparare i muffin alla zucca e cocco?
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Spennellare le rientranze dello stampo per muffin con olio di cocco.
Affettate la zucca, sbucciatela, privatela dei semi e dei filamenti.
Disponetela su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere per mezz’ora.
Frullare con un frullatore a immersione.
Aggiungete le uova, la farina di cocco, l’olio, il lievito, il miele, la vaniglia e la cannella.
Sbatti tutto insieme.
Suddividere l’impasto nello stampo per muffin.
Cuocere per una ventina di minuti alla stessa temperatura.
Lasciare raffreddare e spolverizzar
e con zucchero a velo.
Servite i muffin zucca e cocco.