ingredienti
120 g di formaggio grattugiato (ad es. Emmental)
sale e pepe
7-10 funghi grandi, freschi
1 tazza di panna acida
120 g di prosciutto o pancetta a dadini, eventualmente
½ mazzetto di erba cipollina
1 cipolla
un po’ di burro o olio
preparazione
Per prima cosa rimuovi la terra dai funghi con una spazzola o un panno. Quindi estraete con attenzione i gambi, ma non buttateli via, metteteli da parte.
Ora tagliate finemente la cipolla e i gambi dei funghi, tagliate l’erba cipollina ad anelli fini, ungete una teglia o semplicemente una pirofila e adagiatevi sopra le cappelle dei funghi con il foro rivolto verso l’alto.
(Preriscaldare il forno a circa 210 °C calore superiore/inferiore).
Successivamente, in una padella, fate soffriggere brevemente i cubetti di funghi e cipolla in un po’ di burro insieme ai cubetti di prosciutto. In una ciotola, mescolare il composto di cipolla, funghi e prosciutto con la panna acida, aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Ma attenzione al sale, i cubetti di prosciutto sono già salati.
Ora riempite i funghi con il composto, cospargete ogni fungo con un po’ di formaggio grattugiato, mettete i funghi in forno e cuocete per circa 15-20 minuti finché i funghi saranno ben gratinati e il formaggio leggermente dorato.
Questo si sposa bene con le insalate in foglia.