ingredienti
250 g di riso basmati o riso tailandese
1 confezione di scampi congelati
3 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla grande tagliata a metà
2 peperoni rossi e gialli
2 carote
3 manciate di fagiolini congelati
½ testa di broccoli a cimette
200 ml di latte di cocco 200
ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di salsa di pesce
3 cucchiai di salsa di soia leggera 1 cucchiaino di curcuma abbondante un po
‘ di peperoncino in polvere 1 cucchiaio di curry tailandese in polvere 2 cucchiai di burro di arachidi croccante un po’ di amido di mais un po’ di olio
preparazione
Cuocere il riso in acqua salata per circa 7-8 minuti, quindi scolarlo, sciacquarlo con acqua fredda, metterlo da parte e tenerlo in caldo.
Sgocciolare gli scampi scongelati e sciacquarli abbondantemente. Lessare i fagioli e le cimette dei broccoli in acqua salata per 5 minuti, sciacquarli con acqua fredda e mettere da parte.
Scaldare l’olio in un wok e far rosolare le carote affettate con la cipolla tagliata a metà e metà dell’aglio tritato. Dopo 2 minuti aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e sfumare con il pesce e la salsa di soia.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere brevemente gli scampi e l’aglio rimasto.
Aggiungere nel wok il latte di cocco, il burro di arachidi e il brodo e condire con le spezie. Aggiungete ora gli scampi dalla padella insieme all’olio o all’eventuale liquido fuoriuscito. Portare il tutto a bollore e mantecare con un po’ di amido di mais (ca. 1 cucchiaio mescolato con un po’ di acqua fredda). Alla fine incorporare con cura i fagiolini e le cimette dei broccoli e lasciarli scaldare.
Servire con il riso.
Delizioso anche con il pollame. Naturalmente anche le verdure possono essere variate. Sono adatti anche taccole, germogli, ecc.