Ingredienti
per 6 porzioni:
•2 cucchiai di olio, per strofinare
2 cipolle, di media grandezza
3 spicchi d’aglio
3 carote, di medie dimensioni
1 filo di olio per la torrefazione
0,25 pezzi di radice di sedano
Arrosto di maiale da 1,2 kg, con cotenna•sale•pepe
1 spicchio d’aglio, pressato finemente
Brodo vegetale 1 litro
preparazione
Per prima cosa, per l’arrosto in crosta di maiale, preriscaldare il forno a circa 180°C (calore superiore_inferiore).
Contemporaneamente sciacquare l’arrosto di maiale con acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina.
Ora bisogna tagliare la cotenna a forma di diamante con un coltello affilato, ungere la carne con un filo d’olio e condirla bene con pepe, sale e aglio spremuto o strofinato.
Successivamente sbucciare e tagliare in quarti le cipolle e gli spicchi d’aglio. Pulite ora il sedano e le carote e tagliateli a pezzi grossi.
Scaldate quindi l’olio in una teglia su una piastra rovente e fate rosolare brevemente l’arrosto di maiale, anch’esso con la cotenna rivolta verso il basso.
Ora girate la carne (in modo che questa cotenna sia sopra) e distribuite nella pirofila le verdure e il brodo vegetale.
Ora arrostite l’arrosto in forno con il coperchio chiuso per circa 140 minuti, versandovi sopra di tanto in tanto il sugo dell’arrosto.
Circa un quarto d’ora prima della fine del tempo di cottura, aumentare la temperatura a 225 gradi e togliere il coperchio in modo che questa crosta risulti davvero croccante.
Disporre infine l’arrosto in crosta di maiale su un piatto da portata, passare il sugo al colino, aggiustare di sale e pepe e servire con la carne.