Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 45 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
250 g di champignon
3 cucchiai di farina
Pepe
Sale
750 g di coniglio (sella e coscia)
15 g di burro
2 cucchiai di olio
20 cl di sidro secco
30 cl di brodo vegetale
3 cucchiaini di senape integrale
1 rametto di timo fresco
1 foglia di alloro
3 tuorli d’uovo
1 vasetto di crème fraîche
1 limone
Preparazione
Come preparare il coniglio ai funghi con salsa cremosa alla senape?
Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Pulite i funghi e affettateli. Versare due cucchiai di farina in un piatto fondo. Aggiungere un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Disporre lì la carne, ricoprendola perfettamente.
Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere l’olio. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati a fuoco vivace. Scolare utilizzando una schiumarola e mettere da parte. Ridurre l’intensità del fuoco. Aggiungere poi i funghi, l’aglio e la cipolla. Fateli rosolare per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere poi il resto della farina. Proseguire la cottura per qualche istante mescolando continuamente.
Aggiungere poco a poco il sidro, poi il brodo e la senape. Rimettete i pezzi di coniglio nella casseruola. Aggiungere anche il timo e l’alloro. Far bollire lentamente, quindi cuocere coperto per un’ora e mezza. Togliere le erbe. Trasferite la carne con le sue verdure nel piatto da portata. Tenere caldo.
In un’insalatiera unire la panna con il limone (succo e scorza) e i tuorli d’uovo. Aggiungi questo composto alla casseruola e riduci il fuoco al minimo. Ricoprire la carne con questa salsa. Il coniglio ai funghi con salsa cremosa alla senape è pronto per essere servito.