Ingredienti:
1 kg di carne macinata
1 uovo
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cipolle
3 cucchiai di pangrattato
cavolo bianco, burro chiarificato o olio d’oliva.
Pepe, noce moscata, sale qb
Preparazione:
Per prima cosa tagliate una cipolla a fettine sottili. Tritare finemente il prezzemolo. Ora impastiamo questa carne macinata con la cipolla, la noce moscata, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e la paprika in polvere finché non si amalgama bene. Condire con pepe nero appena macinato e sale.
Ora basta portare a bollore l’acqua salata in una pentola capiente, ricordatevi; non cucinare! Togliete il gambo alla testa del cavolo, mettete la testa del cavolo nell’acqua e giratela ogni 3-5 minuti per eliminare le singole foglie. Non strappare o rompere queste foglie. Vi serviranno circa 16 fogli per quattro porzioni.
Successivamente, rimuovi il gambo dalla foglia e taglia le parti dure mentre sono ancora su questa pianta. Fate bollire un po’ l’acqua di cottura, poi lasciatela da parte.
Ora dividete la carne macinata in otto parti uguali e formate dei rotoli. Ora posiziona una foglia di cavolo sul tavolo, posiziona uno degli involtini di carne macinata sul retro della foglia (cioè contro il gambo), avvolgilo in quella foglia e poi rimbocca gli angoli esposti. Dovete piegare nuovamente questo pacchetto nello stesso modo di prima.Ora fissate gli involtini trasversalmente con due stuzzicadenti o con spago da cucina.
Successivamente, scaldare il burro chiarificato o l’olio d’oliva in una padella ampia e friggere gli involtini su entrambi i lati. Ora dovete lasciarlo da parte dopo averlo fritto con burro chiarificato riscaldato o olio d’oliva. Fate soffriggere le restanti due cipolle tritate grossolanamente fino a doratura, quindi nella stessa padella fate soffriggere brevemente i chiodi di garofano, l’alloro e il pepe in grani. Sfumare le foglie di verza con un po’ di brodo di cottura, coprire e lasciare cuocere gli involtini a fuoco basso per circa mezz’ora.
Infine, togliete gli involtini dal brodo, eliminate le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe e filtrate questo brodo fino a creare una salsa densa. Infine condire con pepe e sale se necessario.
E’ un ottimo accompagnamento alle patate bollite.