ingredienti
150 g di farina (farina di frumento)
75 g di margarina
50 g di zucchero
1 uovo/i
1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di lievito in polvere
1
pizzico/i di sale
Per la base di biscotti:
4 uova
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
180 g di farina (farina di frumento)
80 g di amido di mais
½ bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaino
di salsa in polvere, vaniglia
3 cucchiai di marmellata, fragole
Per la guarnizione: (miscela di panna acida)
600 g di panna acida
1 bustina
di zucchero vanigliato 130 g di zucchero
½ limone(i), il succo
8 fogli di gelatina, (bianca)
1 litro di panna montata
Per la guarnizione: (mix di fragole)
500 g di fragole
100 ml di sciroppo, (sciroppo di fragole)
50 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
5 fogli di gelatina, (rossa)
preparazione
Impastare bene insieme la farina, la margarina, lo zucchero, l’uovo, lo zucchero vanigliato, il lievito e il sale, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la pasta frolla sul fondo di una tortiera ampia (Ø 30 cm) rivestita di carta da forno e bucherellare più volte la pasta frolla con una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 185°C calore superiore e inferiore per circa 14 minuti, lasciare raffreddare.
Per il pan di spagna lavorare insieme le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
Incorporate delicatamente la farina di frumento, l’amido, la crema pasticcera e il lievito.
Versare metà del composto in uno stampo da 30mm. Cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 20 minuti.
Versare l’altra metà su una teglia (30 x 40 cm) rivestita con carta da forno e infornare a 185° C per circa 14 minuti.
Da questo piatto formare un rotolo di pan di spagna. Per fare questo, spalmare il piatto di pan di spagna con la marmellata di fragole e arrotolarlo.
Per la miscela di panna acida, mescolare la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo di limone.
Ammollare prima la gelatina in acqua fredda. Quando sarà morbido, strizzarlo bene e scioglierlo a bagnomaria (non deve mai diventare troppo caldo!) Incorporare due cucchiaini di panna acida alla gelatina sciolta (compensazione della temperatura), quindi incorporare la gelatina a temperatura bilanciata la restante miscela di panna acida. Montare la panna a neve ferma ed infine incorporarla e riporre in frigorifero.
Frullare le fragole e mescolarle con lo sciroppo di fragole, 50 g di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone.
Ora immergere la gelatina rossa in acqua fredda secondo le istruzioni, scioglierla a bagnomaria, mescolare un po’ di purea di fragole nella gelatina sciolta per equalizzare la temperatura (equalizzazione della temperatura), quindi incorporare la massa equilibrata nella purea di fragole. Refrigerare.
Togliere 200 g di panna acida e metterli da parte, incorporare il resto della panna acida con il composto di fragole non completamente gelificato, in modo che si formino delle striature marmorizzate.
Spalmare la pasta frolla con la marmellata di fragole e adagiarvi sopra uno strato sottile di pan di spagna. Quindi posizionare un anello attorno alla torta.
Tagliare delle fette sottili dallo Swiss Roll e disporle sulla base di pan di spagna come bordo di appoggio. Versare il composto di panna acida e fragole e adagiare sopra una sottile base di pan di spagna.
Spalmare questa base con la panna acida pura.
Raffreddare la torta per circa tre ore e lasciarla solidificare.
Incidere con cura lungo il bordo interno con
un coltello per eliminare l’anello, quindi guarnire con panna e fragole.