Ingredienti :
Per circa 8 pezzi . 50 g
di pangrattato al burro
400 g di lamponi surgelati
4 uova (misura M)
140 g + 240 g di zucchero fino
5 cucchiai di latte
150 g di farina
40 g di mandorle tritate (senza buccia)
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
50 g di mandorle tritate
300 g di panna montata
1 confezione di rassodante per panna
1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverare
preparazione
Ungere uno stampo a cerniera rettangolare (ca. 23 x 35 cm) e cospargerlo di pangrattato. Scongelare i lamponi congelati. Sciogliere 50 g di burro e lasciarlo raffreddare. Separare le uova.
Lavorare con la frusta della planetaria i tuorli e 140 g di zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso. Aggiungete il burro fuso ed il latte continuando a mescolare. Mescolare la farina, le mandorle tritate e il lievito e incorporare brevemente. Distribuire uniformemente l’impasto nello stampo.
Montare l’albume a neve ferma e infine incorporare 120 g di zucchero, cucchiaio per cucchiaio. Aggiungete poi i restanti 120 g di zucchero con la spatola. Distribuire gli albumi sull’impasto formando una forma leggermente ondulata. Lasciare circa 1 cm libero attorno ai bordi (vedi
Fig. 1).
Cospargere con mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 °C/forno ventilato: 150 °C/gas: vedere produttore) sul secondo ripiano dal basso per circa 25 minuti.
Posizionate la torta su una gratella e con un coltello staccate delicatamente la meringa dal bordo. Lasciare raffreddare la torta per circa 20 minuti. Togliere dallo stampo e sollevare su una tavola o un piatto. Tagliare la torta orizzontalmente con un lungo coltello.
Tagliare il piatto di meringa in 8-10 pezzi. Lasciare raffreddare per circa 30 minuti.
Sbattere la panna a neve. Scolare i lamponi e incorporarli alla crema. Distribuire uniformemente la crema di lamponi sullo strato inferiore. Ricoprire con i pezzi tagliati. Quindi tagliare i pezzi fino in fondo.
Spolverare con zucchero a velo.