ingredienti
1,5 kg di cavolo bianco
180 g di concentrato di pomodoro,
2 foglie di alloro 300 g di pancetta di
maiale affumicata 1 barattolo di crauti da 850 g 120 g di cipolle 500 g di collo di maiale 4 bacche di ginepro paprika in polvere peperoncino in polvere, sale, pepe e grasso per friggere
Preparazione
Per prima cosa tagliate il rotolo a pezzi non troppo grossi e fateli soffriggere leggermente nel grasso. Tagliare la costa del collo in pezzi di circa 2 cm, condirli generosamente con paprika, sale, pepe e peperoncino (se piace) e unirli al rotolo e friggerli brevemente. Continuare poi la cottura in forno preriscaldato a 190°C per circa 1 ora.
Tagliare ora il cavolo cappuccio e cuocerlo fino a renderlo morbido in circa 500 ml di acqua in una pentola capiente. Ora cuocete i crauti e aggiungeteli al cavolo bianco. Aggiungete ora la cipolla tagliata a dadini, le bacche di ginepro, l’alloro, il concentrato di pomodoro e tutta la carne fritta con il fondo di cottura e mescolate bene.
Quindi fate sobbollire il tutto per altri 50 minuti e condite nuovamente con paprika, noce moscata, pepe, peperoncino e sale a seconda della piccantezza desiderata. Dovrebbe essere piacevolmente piccante. Fate attenzione e mescolate di tanto in tanto; può friggere velocemente se c’è troppo poco liquido nella pentola.
Volendo potete utilizzare anche tipi di carne diversi, ad esempio sostituendo 1/2 kg di collo con 1/2 kg di manzo, ma poi dovrete cuocerlo più a lungo. Anche i funghi secchi si abbinano bene a questo piatto!
Più spesso riscaldi questo piatto, migliore sarà il suo sapore.