Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 100 g di burro, 3 cucchiai di olio, una tazza di latte caldo, 400 g di farina, una fiala di essenza di vaniglia, scorza di limone grattugiata
Per la decorazione: 150 g di cioccolato, 100 g di scaglie di cocco
Metodo di preparazione: Strofinare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Aggiungere l’olio come la maionese a filo e mescolare, quindi versare il latte caldo e mescolare. La farina mescolata con il lievito viene aggiunta alla composizione, quindi continuare a mescolare. Il burro conservato a temperatura ambiente viene mescolato con un pizzico di sale e, insieme all’essenza di vaniglia e alla scorza di limone grattugiata, viene aggiunto alla composizione. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto leggermente sabbioso che non si attaccherà alle mani. Dall’impasto preparato si formano palline di dimensioni adeguate, modellate a forma di corpo di riccio.
Li mettiamo in una teglia foderata di carta da forno, non molto vicini tra loro perché continueranno a crescere in forno, e si cuociono in forno riscaldato a 180°, per circa 20-25 minuti. Dopo che saranno cotti e avranno assunto un colore leggermente dorato, procedete alla decorazione dei ricci.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare. Prendi ogni forma di riccio e, aiutandoti con uno spillo a punta piccola, dipingi con il cioccolato gli occhi e il naso del riccio, poi immergi la parte più larga nel cioccolato (il dorso del riccio) e arrotolali nel cocco. Lasciare asciugare i biscotti su un piatto. I biscotti riccio si conservano molto bene in un contenitore di metallo. Vi auguriamo buon appetito e buona fortuna a cucinare i biscotti al riccio!