Ingredienti:
Per 20 rotoli Per l’impasto dei croissant:
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte intero
3 tuorli d’uovo
1/2 o 1 baccello di vaniglia
70 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
25 g di burro
Per il montaggio:
Da 125 g a 150 g di gocce di cioccolato
1 tuorlo d’uovo
Preparazione:
Crema pasticciera:
In un pentolino fate bollire il latte, dividete in 2 il baccello di vaniglia, privatelo dei semi e mettete nel latte i semi e il baccello. Portare a ebollizione, guardando. In una ciotola versate i tuorli e aggiungete lo zucchero. sbattere per imbiancare leggermente e poi aggiungere l’amido di mais e frullare;
Quando il latte bolle, versarlo sul composto di uova e sbattere. Rimettete il tutto nella casseruola e cuocete fino a quando la crema non si sarà addensata, sempre sbattendo;
appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e gettare in una ciotola.
Tagliate sopra il burro a pezzetti e incorporatelo con una spatola. Tirate fuori l’impasto dal frigo e infarinate leggermente il piano di lavoro e la superficie dell’impasto.
Stendetelo in un rettangolo di +/- 60 cm di lunghezza e 45 cm di larghezza.
Montare la panna in modo che sia liscia e stenderla sull’impasto, lasciando un bordo vuoto in una delle lunghezze.
Ricoprite generosamente con gocce di cioccolato Arrotolare il rettangolo di pasta senza stringere. Spennellare con acqua il bordo dove salderemo e chiudere bene il rotolo.
Con un coltello grande e affilato, tagliare sezioni larghe 3 cm e adagiarle su 2 teglie, 10 per foglio e lasciarle per 2 o 3 ore a temperatura ambiente (le lascio per 3 ore) Preriscaldate il forno a 210°C Spennellate gli involtini con l’uovo sbattuto, potete aggiungere delle pepite sugli involtini a livello degli incavi sulla crema.
Cuocete per 17-18 minuti, osservando la colorazione, una volta che saranno abbastanza dorati per il vostro gusto.