Ingredienti per la superficie : 6 uova, 10 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale, 9 cucchiai di farina bianca – superiore, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di cacao nero.
Ingredienti per la crema : 1 uovo, 5 cucchiai di zucchero, 100 ml di latte, 2 cucchiai di cacao nero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 cucchiaio di essenza di rum, 300 gr di burro all’80% di grassi
Ingredienti per lo sciroppo : 1 bottiglia di sciroppo per dolci (lo trovate già pronto in negozio).
Ingredienti per la decorazione : 150 g di cioccolato fondente, 150 g di cioccolato bianco + 1 cucchiaino di olio.
Metodo di preparazione
Preparazione della cima . Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero fino a renderli spumosi. A parte, in una ciotola, mescolate i tuorli con un po’ di sale, la vanillina e aggiungete l’olio a filo. I tuorli misti vengono mescolati con gli albumi e la farina impastata con il lievito e il cacao. Mescolare delicatamente gli ingredienti con movimenti su e giù fino alla perfetta omogeneizzazione.
La composizione ottenuta viene versata in una teglia di 30×20 cm foderata con carta da forno e si mette la teglia con la teglia nel forno riscaldato a 180 C. Si lascia cuocere per circa 20 minuti. Il top ottenuto dovrà avere una forma leggermente spugnosa come una spugna, premendo con il dito dovrà riprendere la sua forma originaria. Dopo averlo sfornato, lasciarlo raffreddare completamente, quindi tagliarlo in due sfoglie uguali.
Preparazione della crema . In una ciotola mescolate l’uovo con lo zucchero, aggiungete il latte tiepido e il cacao, portate a ebollizione il composto a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che non si attacchi. Lasciamo bollire fino a quando non inizia a bollire, quando inizia ad addensarsi, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Quando la panna sarà leggermente tiepida, aggiungete il burro a cubetti e le essenze. Lasciare agire per circa 5 minuti, quindi mescolare fino ad ottenere una composizione fine e perfettamente omogenea.
Assemblare la torta . In una teglia pulita adagiare la prima sfoglia di sopra e ricoprirla con abbondante sciroppo, distribuire uniformemente metà della crema sulla sfoglia, tenere un po’ di crema per rifinire i bordi della torta e fare le nocciole. Sopra la crema, adagiare la seconda sfoglia, aggiungere lo sciroppo e lasciare raffreddare la torta per circa 1 ora. Dopo 1 ora, togliere i bordi della torta, quindi rifinire con uno strato sottile di crema. Mettete nuovamente in frigorifero per 15 minuti, quindi tagliate a cubetti.
Preparazione della glassa . Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria e mescolare con l’olio. Glassare ogni torta con cioccolato fuso, mettere in un vassoio e conservare in frigorifero fino a quando il cioccolato si indurisce. Le mandorle vengono adagiate su apposite carte e successivamente decorate con crema alla nocciola e modelli realizzati con cioccolato bianco o confetti di cioccolato bianco.
