Ti chiedo un favore se vuoi essere sempre aggiornata sulle mie ricette clicca SEGUO nella mia pagina di RICETTE DI CUCINA
Vi lascio due ricette diverse con il bimby e metodo tradizionale
La torta ai tre cioccolati è bellissima da vedere e ottima da gustare. Prepararla con l’aiuto del Bimby renderà i procedimenti necessari per portarla in tavola molto più semplici e veloci, consentendoti di ottenere un risultato perfetto senza troppi sforzi. Non necessita di essere cotta in forno, ma poiché va servita fredda dovrà riposare in frigorifero per almeno otto ore prima di essere portata in tavola, motivo per cui ti consigliamo di cimentarti nella sua preparazione la mattina per la sera o viceversa. La base è fatta con i deliziosi biscotti Pan di Stelle, sopra cui andremo a versare i tre strati di cioccolato fondente, al latte e bianco.
Il momento giusto per gustarla? Una ricorrenza particolare come un compleanno o una cena formale, oppure una deliziosa merenda. Simile alla cheesecake, qualora dovesse avanzare si conserverà senza problemi in frigorifero per circa quattro giorni, ma fai attenzione a coprirla con la pellicola trasparente per gli alimenti.
QUANTITÀ
Stampo a cerniera da 24 cm
Ingredienti
3 bustine tortagel
250 g (tipo Pan di Stelle) biscotti al cioccolato
100 g burro
250 g cioccolato fondente
250 g cioccolato al latte
250 g cioccolato bianco
600 g panna liquida per dolci
600 g latte
Come cucinare la ricetta
Preparare la base
Mettere i biscotti nel boccale: 10 sec. vel. 6.
Aggiungere il burro: 15 sec. vel. 6.
Versare il composto nello stampo e compattare bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio, mettere in frigorifero a rassodare.
Preparare gli strati al cioccolato
Mettere nel boccale il cioccolato fondente: 10 sec. vel. 7.
Aggiungere 200 g di latte, 200 g di panna non montata e 1 bustina di tortagel: 8 min. 90° vel. 4.
Versare il composto sulla base di biscotti e rimettere in frigorifero.
Ripetere il procedimento per lo strato al cioccolato al latte e poi per quello al cioccolato bianco.
Una volta completata lasciare riposare in frigorifero per 8 ore, poi sformare dallo stampo, decorare a piacere e servire.
Note
Il tempo di preparazione di ogni strato è sufficiente a far condensare lo strato precedente.
Tra la preparazione di uno strato e l’altro basta sciacquare e asciugare il boccale, non è necessario lavarlo basta che non ci siano residui della lavorazione precedente.
VERSIONE SENZA BIMBY
Dose per una tortiera da 24 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA BASE:
140 g zucchero
130 g albume (circa 4 albumi scarsi, in base alla grandezza dell’uovo)
90 g tuorlo (circa 5/6 tuorli, in base alla grandezza dell’uovo)
45 g cacao
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO PER LA BASE:
Montare in planetaria, o con le fruste elettriche, l’albume, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e ben montato.
Aggiungere poco alla volta i tuorli nel composto appena montato e mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo.
Setacciare il cacao e aggiungere anch’esso al composto mescolandolo sempre delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
Versare l’impasto ottenuto su una teglia con carta da forno, e con l’aiuto di una spatola stenderlo fino ad ottenere un cerchio poco più grande della tortiera, quindi di circa 26 cm di diametro e spesso 1 cm. Cuocere in forno statico a 180° per circa 12 minuti.
Una volta che si sarà raffreddato, tagliare la pellicina in superficie e ricavare dalla base al cacao un disco della misura della base della torta, aiutandovi con l’anello della tortiera.
Foderate una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta da forno e appoggiatevi sul fondo la base al cacao.
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
150 g latte
6 g colla di pesce
180 g cioccolato fondente al 72%
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata. (vedi la foto)
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la base al cacao, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il secondo strato.
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
150 g latte
6 g colla di pesce
180 g cioccolato al latte
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato al latte e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata. (vedi la foto)
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la prima mousse fondente, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il terzo strato.
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
150 g latte
8 g colla di pesce
200 g cioccolato al bianco
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata. (vedi la foto)
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la seconda mousse al latte, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che tutta la torta non si sarà indurita e addensata per bene.
DECORAZIONE:
Potete decorare la torta a vostro piacere o anche decidere di lasciare la superficie vuota senza nulla. Per la mia decorazione ho temperato i tre tipi di cioccolato, li ho stesi separatamente sulla carta da forno, con un piccolo cornetto di carta ho fatto delle righe con cioccolati differenti dalla base in modo da creare una decorazione casuale e non simmetrica. Prima che il cioccolato diventasse del tutto duro, con degli stampini tondi di misure differenti ho ricavato tanti dischetti di dimensioni diverse, che ho disposto sulla torta poco prima di servirla.
Per la base morbida al cacao, ho suggerito a fianco ai pesi delle uova, il numero di tuorli o albumi a cui corrispondono circa. Comunque per un risultato perfetto consiglio di pesarli, essendo che la misura e il peso delle uova non sono tutte uguali.
Perché la torta risulti buona da mangiare, ma anche bella da vedere è molto importante la materia prima. Innanzitutto un buon cioccolato, che indurendo nella mousse darà struttura alla torta. Consiglio di utilizzare la panna fresca neutra, da montare, è sofficissima e ha un sapore molto delicato e leggero. La trovate nel banco frigo dove si vende il latte.
È importante che la panna sia semi-montata, ovvero spumosa e cremosa ma non a neve troppo ferma, altrimenti la mousse risulterà subito molto consistente e si farà fatica a livellarla perfettamente, perdendo così in estetica.
È importante che ogni mousse venga preparata solo quando lo strato precedente si sarà indurito e solidificato, così quando la mousse sarà pronta potrete versarla subito sopra a quella precedente, senza il rischio che indurisca nella ciotola.
Per chi vuol essere più preciso e dispone di un termometro da cucina, la panna va aggiunta alla base di cioccolato quando il cioccolato ha raggiunto una temperatura di 35-40°. Chi non ha un termometro può regolarsi aspettando che il cioccolato diventi poco più alto della temperatura corporea. Attenendoci a questa temperatura non ci sarà il rischio che il cioccolato troppo caldo sciolga la panna montata, oppure che il cioccolato troppo freddo faccia indurire subito la mousse.
La torta ai tre cioccolati può essere conservata per 3-4 giorni in frigorifero coperta dall’apposita cupola copri torta, oppure da un velo di pellicola.
Potete anche decidere di congelare la torta o, ancor meglio, porzioni di torta, facendola scongelare lentamente in frigorifero quando desiderate mangiarla. . Il bello di congelarla a porzioni è che potrete scongelarne piccole dosi quando volete, non rinunciando mai al vostro momento di dolcezza.