ingredienti
2 m.-patate grandi
Cipolla da 1 metro, tagliata a semianelli
1 uovo
1 spicchio d’aglio, tritato
un po’ di formaggio, a fette o grattugiato
2 cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale ad alta temperatura
paprika in polvere
sale e pepe
preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a fette o cubetti di circa 5 mm di spessore.
Riscaldare la padella, meglio se in ghisa, a circa l’80% della potenza massima e lasciarla così fino alla fine.
Metti il burro o l’olio nella padella e lascialo scaldare.
Metti le patate nella padella e girale spesso.
Solo quando le patate si saranno ben colorite su tutti i lati, aggiungete le cipolle.
Quando saranno ben soffritti, aggiungete l’aglio, mescolate e poi cospargete subito sopra il formaggio e aggiungete l’uovo al centro, mescolando per allargarlo un po’.
Condire con abbondante paprika, pepe e sale. Sbatti ancora fino a quando l’uovo non si sarà rappreso.
Questo va bene con bratwurst, polpettone, aspic, ecc.