ingredienti
Per l’insalata:
250 g di penne o altra pasta a scelta
50 grammi di pinoli
rucola
100 g di pomodori secchi sott’olio
200 grammi di mozzarella
150 grammi di prosciutto di Parma
sale e pepe
Per il condimento:
70 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico, più chiaro o più scuro, a seconda dei gusti
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di pesto
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
Per guarnire:
parmigiano grattugiato fresco
preparazione
Tempo totale circa 40 minuti
Lessare le tagliatelle e sciacquare con acqua fredda.
Rosolare leggermente i pinoli in una padella a fuoco medio senza olio.
Lavate bene la rucola, asciugatela bene e tagliatela a pezzetti.
Scolare bene i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti come la mozzarella e il prosciutto di Parma.
Mettere tutto in una ciotola capiente, salare e pepare.
Mescolare l’olio, l’aceto, lo spicchio d’aglio tritato finemente o pressato, il pesto, la senape e il miele e versare sopra l’insalata poco prima di mangiare.
Amalgamate bene il tutto e guarnite con il parmigiano grattugiato.