Ingredienti
400 ml di latte, 4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, 40 g di farina, un pizzico di sale
Procedimento
Per questa ricetta è necessaria una pentola con il fondo più spesso che non attacca. Mettete 50 g di zucchero a caramellare. Separatamente, in un’altra pentola, fate bollire il latte e lasciatelo fino al punto di ebollizione. Dopo che lo zucchero è caramellato, versateci sopra il latte bollente. Fate attenzione alla combinazione delle due, poiché anche se il latte è caldo, le due composizioni gonfieranno e potrebbero eruttare come un vulcano. Dopo aver mescolato con un cucchiaio di legno le due composizioni, completate con 20 g dello zucchero rimasto, la polvere di sale, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco.
Galbenusurile vengono sbattute insieme con lo zucchero fino a sbiancare leggermente. Una volta che si sono schiariti e lo zucchero si è sciolto, si incorpora delicatamente la farina setacciata e si mescola continuamente fino a incorporare. Dopo aver incorporato la farina, si versa lentamente il latte caldo sulla miscela, mescolando continuamente. Dopo aver incorporato il latte e le uova, si mette la pentola a fuoco basso e si mescola continuamente fino a quando la crema si addensa, poi si spegne il fuoco. La crema al caramello viene coperta con pellicola trasparente prima di essere consumata per evitare che si formi una crosta in superficie, e la pellicola viene posta direttamente sulla crema, quindi si lascia raffreddare. È ideale per farcire torte e dolci.
Vi auguriamo buon appetito e buona cucina!