Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
4 melanzane tonde
1 cipolla rossa di Tropea
8 pomodorini
2 carote
150 g di pancetta affumicata
140 g di mozzarella
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Come fare le melanzane ripiene di verdure e pancetta?
Dividete a metà nel senso della lunghezza le melanzane pulite.
Praticare dei tagli nella polpa senza attraversarli completamente.
Cuoceteli in una padella leggermente unta per 10 minuti, con la parte della polpa rivolta verso la padella.
Una volta cotte parzialmente, eliminate la polpa, lasciandone poco più di mezzo centimetro.
Sbucciare le carote e tagliarle a pezzetti.
Tagliate i pomodori in 2 o 4 parti se sono troppo grandi.
Sbucciare e affettare la cipolla.
Nella stessa padella utilizzata per precuocere le melanzane, aggiungete 2 cucchiai di olio.
Cuocere le verdure, mescolando spesso per evitare che brucino.
Incorporate anche la polpa di melanzane tritata. Sale e pepe.
Poco prima della fine della cottura aggiungere i pomodorini.
Le verdure dovranno essere cotte ma ancora al dente poiché termineranno la cottura in forno.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Mescolare la pancetta a dadini e la mozzarella tritata con le verdure calde.
Salare e pepare l’interno dei gusci delle melanzane.
Farciteli con le verdure e la pancetta, formando una piccola cupola sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti.
Controllate la cottura e se la superficie dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.
Sfornare, lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Le melanzane ripiene di verdure e pancetta sono pronte per essere gustate.