Cheesecake al cocco
Amo il cocco, mi ricorda spiagge bianche, mari cristallini e isole tropicali. Una cheesecake al cocco che non cuoce dal gusto molto delicato. Io ho messo nella crema il latte di cocco, che trovate nei supermercati, ma se non lo trovate potete anche sostituirlo con lo yogurt al cocco che è più facile da trovare.
Questa cheesecake al cocco vi stupirà per la sua bontà, un dolce estivo facilissimo, fresco e veloce, per la base ho usato i biscotti al cacao perchè trovo che con il cocco l’abbinamento sia perfetto. Curiosi degli ingredienti e della ricetta?
Seguitemi in cucina, vi do la ricetta della cheesecake al cocco!
Ingredienti :
Per la base
- 250 g di biscotti al cacao
- 120 g di burro
Per la crema al cocco
- 25 cl di panna liquida (o vegetale).
- 250 g Mascarpone (o ricotta)
- 100 ml di latte di cocco
- 50 g di farina di cocco
- 125 g di zucchero a velo
- Fogli di gelatina da 6 g
- 20 ml di latte
Decorare
- cocco grattugiato
- menta
Strumenti
Stampo a cerniera da 20/22 cm
Preparazione:
- Preparate la base di biscotti.
- Tritare finemente i biscotti e metterli in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, amalgamare bene e versare i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e con il dorso di un cucchiaio compattare bene e mettere in frigo la base della cheesecake al cocco.
- Preparate la crema al cocco.
- Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda, quando sarà morbida strizzarla con le mani e farla sciogliere in poco latte caldo.
- Montare la panna liquida con lo zucchero a velo e in un’altra ciotola, con le fruste elettriche lavorare il mascarpone con il latte di cocco e la farina di cocco.
- Unite poco alla volta la panna montata alla crema al mascarpone, mescolando con una spatola ed infine aggiungete la gelatina sciolta.
- Mescolare ancora e versare la panna sulla base del biscotto, livellare e mettere la cheesecake al cocco in frigorifero per almeno 3 ore.
- Dopo 3 ore la cheesecake al cocco è pronta da gustare, cospargete la superficie con cocco grattugiato e guarnite con menta fresca.
Varianti e suggerimenti
Al posto del latte di cocco, puoi usare lo yogurt al cocco.
Per la base potete usare anche dei normali biscotti, non necessariamente al cacao.
Conservazione :
La cheesecake al cocco si conserva in frigorifero per 3 giorni o in congelatore per 1 settimana
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