Ogni griller di campagna sa che la buona carne si cucina marinandola con la salamoia, tuttavia oggigiorno (e da molto tempo) è consuetudine marinarla con i chimichurri.
Il chimichurri è un must per accompagnare la carne o un buon arrosto, così come la salsa creola di cui vi parlerò un’altra volta.
Nessuno sa con certezza quale fosse la sua origine, secondo alcuni è dovuta ad un prigioniero britannico che, ordinando qualcosa per accompagnare la carne, tra lo sconcerto della peonada, richiese alcuni condimenti con i quali lui stesso preparò un condimento. Altri sostengono che il nome derivi da una salsa basca e molti altri che debba trattarsi di una storpiatura di qualche parola indigena. Qualunque sia la sua origine, accompagna la carne da quasi due secoli.
In origine si trattava di una salamoia (particolare miscela di acqua, sale, aglio e alloro) alla quale venivano aggiunti i condimenti, oggi l’emulsione è fatta con aceto e olio.
Vediamo la ricetta…
Ingredienti :
1 tazza di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio grandi
1 cucchiaino di peperoncino macinato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di paprika piccante o dolce a vostra scelta.
½ cucchiaio di sale e metà di pepe nero
½ tazza di olio (mais, oliva o girasole)
½ mezza tazza di aceto bianco
2 cucchiai di succo di limone
Preparazione:
L’ideale è preparare il composto in un mortaio, pestando bene il tutto in modo che rilasci i suoi succhi e poi aggiungere l’emulsione preparata con l’olio, l’aceto e il limone. Se non avete il mortaio, tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, metteteli in una ciotola e aggiungete i condimenti, mescolando bene.
Aggiungete poi l’aceto, l’olio e il limone precedentemente sbattuti (non troppo) e mescolate fino a ricoprirli.
Lasciate riposare qualche minuto e buon appetito!
Un’altra ricetta: (se non ti piace o non hai il prezzemolo)
2 cucchiai colmi di origano
1 testa d’aglio, tritata finemente
3 foglie di alloro
Sale e pepe nero a piacere
Paprica piccante o dolce a seconda dei gusti.
1 cucchiaio di peperoncino macinato
½ litro di olio
½ litro di aceto
Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere l’olio. Mescolare fino a ricoprirlo e aggiungere l’aceto.
Lascia riposare un giorno ed è pronto.
Consiglio : Anche se si può realizzare con prodotti freschi, è preferibile utilizzare prodotti secchi per una maggiore durata.
Ora che sai come prepararlo, trova una carne saporita, condiscila, stappa un buon vino e siediti a gustarlo con un buon amico.