ingredienti
Per l’impasto:
400 g di carote grattugiate
4 uova (M), separate
150 g di zucchero (o xilitolo)
100 ml di olio vegetale
2 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
200 g di farina (tipo 550)
200 g di nocciole macinate
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di biologico grattugiato arancia
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
100 g di colorante alimentare di marzapane crudo
(arancione e verde)
200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo d’arancia
1–3 cucchiai di panna
1 cucchiaio di pistacchi tritati
Molto gustosa anche la treccia alle noci – la ricetta del mastro fornaio!
preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere uno stampo a cerniera da 23 cm (9 pollici) e foderarlo con carta da forno. Lavare, asciugare e grattugiare finemente le carote. accantonare.
2. Separare le uova, sbattere gli albumi a neve ferma e mettere da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere lentamente l’olio e continuare a mescolare. Aggiungete il succo d’arancia e l’estratto di vaniglia e mescolate. Mescolare la farina con le nocciole, il lievito, la scorza d’arancia e il sale, quindi aggiungere nella ciotola e amalgamare lentamente. Aggiungere le carote grattugiate e incorporarle. Aggiungete la panna montata e incorporatela con cura. Versare l’impasto nella teglia preparata, livellarlo e poi cuocere per circa 50 minuti: verificare con uno stuzzicadenti se l’impasto attacca ancora e rimuoverlo solo quando lo stecchino esce pulito. Sfornate la torta pronta e fatela raffreddare completamente su una gratella, quindi toglietela dallo stampo.
3. Per le carote di marzapane, colorare una piccola parte della pasta di marzapane di verde e il resto di arancione. Formare 12 carote con le foglie verdi. Mettere da parte.
4. Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il succo d’arancia e un po’ di panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la glassa dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora un po’ di panna e poi versatela sulla torta ormai raffreddata. Lasciare asciugare la glassa per 1-2 minuti, quindi disporre le carote di marzapane tutto intorno al bordo della torta – una carota per fetta di torta – e cospargere sopra i pistacchi tritati. Lasciare asciugare completamente la glassa prima di tagliarla.