Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
ingredienti
8 cotolette di petto di pollo di circa 675 g (senza pelle né ossa)
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro non salato
6 foglie di salvia fresca, tritate finemente
2 cucchiai di senape integrale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
2 scalogni tritati
Quantificare i seguenti ingredienti con una tazza da 250 ml:
Farina: ¼
Pancetta a cubetti : ½ Panna
35%: ½
Brodo di pollo: ½
Vino bianco secco: ½
Funghi cremini (o champignon) a fette: 1
Preparazione
Come preparare le cotolette di pollo con pancetta e funghi con salsa cremosa?
Sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungere la pancetta. Rosolare per 5 minuti. Scolare e posizionare su un piatto rivestito con carta assorbente. Lasciare il grasso nella padella.
Salare e pepare i pezzi di pollo. Versate la farina in un piatto e adagiatevi sopra il pollo, ricoprendolo perfettamente. Agitare per eliminare la farina in eccesso. Fatela rosolare per 3-5 minuti per lato nella padella utilizzata per cuocere la pancetta. Mettere da parte.
Sostituisci il pollo con salvia e scalogno. Lasciarli insaporire per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi. Fateli rosolare per 3-5 minuti finché saranno teneri. Sfumare con il vino e proseguire la cottura lasciando ridurre la salsa della metà. Sbattere la panna. Versare il brodo e la senape. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Aggiungere il pollo e la pancetta. Cuocere per altri 3 minuti, giusto per scaldarli e infonderli con i sapori degli altri ingredienti. Le cotolette di pollo con pancetta e funghi con salsa cremosa sono pronte da gustare.