Falafel di ceci: ingredienti
Per questa ricetta procuratevi:
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- acqua, q.b.
- 500 g di ceci secchi
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 manciata di prezzemolo fresco
- 1 manciata di coriandolo fresco
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 50-75 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- sale, 1 presa
- pepe, q.b.
- olio per friggere
La preparazione
Queste dosi sono perfette per soddisfare 4 persone.
La sera prima mettete in ammollo i ceci in una ciotola colma di acqua fredda, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e lasciate riposare per tutta la notte.
L’indomani, scolateli e trasferiteli nel robot da cucina. Affettate la cipolla finemente, sbucciate l’aglio e inseriteli nel boccale, poi aggiungete un mazzetto fresco di coriandolo e il prezzemolo. Unite una tazza di acqua, mettete il coperchio e frullate tutto alla massima velocità: i ceci crudi sono difficili da lavorare, badate che il motore abbia una potenza di almeno 1000 watt.
Controllate e rigirate il composto all’interno del mixer, aggiungete un’altra tazza di acqua e azionatelo nuovamente fino ad ottenere una purea piuttosto liquida, quasi fosse una minestra.
Trasferitela in una ciotola, poi unite a poco a poco il pangrattato per addensare. Mescolate, poi aggiustate il sale, pepate e inserite anche il cumino in polvere. In ultimo, terminate con un cucchiaio di bicarbonato che farà da lievitante in cottura. Amalgamate bene per ottenere un composto sodo, ma facilmente malleabile. Copritelo con la pellicola alimentare e trasferitelo in freezer per 15 minuti o in frigorifero per mezz’ora.
Riprendetelo e iniziate a realizzare tante polpette tutte delle stesse dimensioni.
Versate in un tegame abbondante olio di semi e portatelo al punto di fumo. Tuffate le polpette, poche alla volta, e friggetele per 2 minuti circa. Devono dorarsi uniformemente sull’intera superficie. Scolatele e tamponatele con la carta assorbente, poi servitele ancora calde e fumanti.