ingredienti
500 g di farina di grano tenero tipo 405
300 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
5 g di lievito fresco
Per la salsa:
1 lattina di pomodorini pizzaioli
sale e pepe
un po ‘di zucchero
basilico
origano
preparazione
Dopo innumerevoli test sul campo, molte ricerche su Google e spionaggio nei ristoranti, ho finalmente sviluppato una ricetta dal sapore assolutamente autentico e delizioso, proprio come in Bella Italia!
Per prima cosa setacciamo la farina con il sale e la mettiamo nella planetaria o nella macchina per il pane con la funzione impasto. Ora il lievito va sciolto nell’acqua tiepida e poi aggiunto al composto farina/sale. (Nota del team di elaborazione delle ricette di Chefkoch.de: la quantità di lievito indicata è corretta ed è lievito fresco.)
Successivamente gli ingredienti vengono lavorati fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo in 20 (!) minuti. L’aiuto elettrico qui è quasi obbligatorio, ma se necessario, uno sbattitore manuale con gancio per impastare farà al caso vostro. Si prega di non impastare disperatamente a mani nude, l’impasto semplicemente non raggiunge la morbidezza e la consistenza desiderate.
Dopo la lavorazione l’impasto viene coperto con un panno umido e lasciato riposare per due ore. Poi la dividiamo in quattro pezzi da 200 grammi l’uno, che formiamo delle palline, che ricopriamo nuovamente e facciamo lievitare per altre sei ore.
Cosa c’è di così speciale in questa ricetta di pasta? Il segreto non sta negli ingredienti squisiti come la costosa farina per pizza o l’olio d’oliva di alta qualità, né negli ingredienti superflui come birra, zucchero o uova, la consistenza morbida si ottiene grazie a un lungo impasto meccanico! La quantità estremamente ridotta di lievito unita alla lunga fermentazione garantiscono un impasto estremamente aromatico.
Infine alcuni consigli per la lavorazione successiva:
stendete o allungate l’impasto il più sottile possibile! Qualunque cosa sotto i 4 mm è l’ideale. Per la salsa di pomodoro è sufficiente frullare un barattolo di pomodori pelati con (tanto) aglio, sale, pepe, poco zucchero, basilico e origano, non bollire.
Applicare quindi al centro della pizza e stenderlo su tutta la pizza con movimenti circolari con la spatola. Non applicarne troppo! Non affogare una buona pizza nella salsa di pomodoro. Se le singole aree dell’impasto non ricevono salsa, non ha alcuna importanza. Meglio un po’ meno che un po’ di più.
Preriscaldare il forno al massimo! Il mio riesce quasi a 260 gradi, il risultato è stato ottimo. Disporre l’impasto sulla teglia calda (è più facile con la carta da forno), dopo soli 3 – 4 minuti la pizza è pronta e può essere gustata.