Krapfen salati al forno: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta, procuratevi:
- per l’impasto:
- uovo, 1
- patata, 1
- latte, 50 ml
- farina di tipo 00, 160 g
- farina manitoba, 70 g
- zucchero, 1 cucchiaino
- olio di semi, 3 cucchiaini
- lievito di birra secco, 4 g
- per il ripieno:
- mozzarella, 125 g
- verdure miste a scelta (già lessate), 150 g
- fave (già lessate), 20 g
- olio di semi, q.b.
- parmigiano grattugiato, 50 g
- sale, 1 presa
- prezzemolo tritato, q.b. per guarnire
- sale grosso, q.b. per guarnire
Lessate le verdure in anticipo, quindi, con i rebbi di una forchetta o con lo strumento apposito, schiacciate la patata.
In una ciotola ampia e capiente, setacciate farine e lievito, unite la patata, lo zucchero, l’olio, il latte, rompete l’uovo e impastate prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani leggermente umide. Quando il composto risulta liscio ed uniforme, copritelo con la pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello, cercando di ottenere uno spessore di circa 1 centimetro.
Preriscaldate il forno a 200°. Foderate con la carta apposita la leccarda e tenete a portata di mano.
Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate 20 cerchi. Sistematene metà sulla teglia da forno.
Tagliate la mozzarella a dadini. Trasferite le verdure e le fave in recipiente, unite il formaggio grattugiato e la mozzarella; mescolate gli ingredienti tra loro.
Distribuite il ripieno su ogni dischetto in maniera omogenea, richiudete con i tondini di pasta rimanente e sigillate bene i bordi, inumidendoli con le dita.
Realizzate un’emulsione di acqua e olio, spennellate la superficie di ogni krapfen e distribuite il prezzemolo e una presa di sale grosso.
Infornate per 25 minuti. Estraete e lasciate intiepidire leggermente. Sono meravigliosi ancora caldi, ma non deludono neppure se gustati a temperatura ambiente.
Buon appetito!
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