Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
3 melanzane
220 g di passata di pomodoro
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di pane per tramezzini
100 g di pancetta
Sale
Pepe misto
Aglio in polvere (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di zuppa di parmigiano (grattugiato)
1 foglia di basilico
Vino bianco
Preparazione
Come fare le melanzane ripiene con salsa di pomodoro e pancetta?
Lavate le melanzane, poi tagliatele a metà e, utilizzando un coltello e un cucchiaino, scavatele al centro per estrarre la polpa.
Salate le melanzane all’interno, quindi mettetele capovolte in uno scolapasta.
Fate rosolare la pancetta con un pizzico di olio d’oliva, poi aggiungete la polpa di melanzane tagliata al coltello.
Mescolare e cuocere per 15 minuti coperto, quindi aggiungere la passata di pomodoro.
Nel frattempo mettete in una ciotola il pane sbriciolato, le uova, il prezzemolo tritato, il vino e 3 cucchiai di parmigiano.
Aggiungere infine le erbe aromatiche, il sale, il pepe e l’aglio.
Versate nella ciotola la polpa di melanzane precedentemente preparata e mescolate bene.
Farcire le melanzane con il composto preparato.
Trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno e conditeli con il restante parmigiano e un filo d’olio.
Cuocere le melanzane ripiene con salsa di pomodoro e pancetta a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura.