Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 2
ingredienti
2 melanzane tonde (abbastanza piccole)
120 g di polpa di pomodoro
1 fetta di pane casereccio (o pancarrè)
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
2 foglie di menta (o un rametto di prezzemolo)
Basilico
1 cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Come preparare le melanzane ripiene vegetariane?
Lavare le melanzane e tagliarle a metà.
Ungete la superficie con un leggero velo d’olio, adagiateli in un contenitore adatto e metteteli nel microonde alla massima potenza per circa 5 minuti.
Devono essere abbastanza morbide da poter essere svuotate senza difficoltà: regolate i tempi in base alla potenza del forno e alla dimensione delle melanzane.
Una volta pronte, scavatele all’interno, lasciando un po’ di polpa lungo i bordi.
Tagliate la polpa raccolta a cubetti e mettetela in una ciotola.
Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzi, le olive snocciolate, i capperi dissalati, il sale e un filo d’olio.
Tritare il pane (privato della crosta) con l’aglio e le erbe aromatiche, quindi aggiungerlo al ripieno.
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Se il composto risultasse troppo umido aggiungete altro pane.
Riempite le melanzane con il composto, poi spolverizzate la superficie con un po’ di pangrattato.
Ungeteli con un filo d’olio, disponeteli in una pirofila e cuoceteli in forno a 180°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
Se necessario, negli ultimi minuti accendete il grill.
Le melanzane ripiene vegetariane sono pronte.