Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 2 persone
ingredienti
460 g di merluzzo
200 g di pomodorini
60 g di olio d’oliva (circa 4 cucchiai)
20 g di olive taggiasche (o olive nere snocciolate)
10 g di farina
1 spicchio d’aglio
30 g di cipolla
Mezzo cucchiaino di origano secco
Sale qb
Preparazione
Come fare il merluzzo mediterraneo con olive e pomodorini?
Per preparare questa ricetta potete utilizzare o il baccalà surgelato, quello già ammollato, oppure il baccalà secco e metterlo a bagno. Nel caso del merluzzo congelato, scongelarlo per diverse ore e adagiarlo su una griglia per eliminare l’acqua. Quando sarà completamente scongelato, tamponatelo delicatamente con carta assorbente per asciugarlo meglio. Il baccalà, invece, va messo a bagno in acqua fredda per circa 3 giorni. In questo caso cambiate l’acqua molto spesso per permettere al pesce di perdere il sale. Dopo averlo stampato, tagliatelo a pezzetti non troppo grandi. Passateli nella farina e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
Prendete una padella e fate rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio d’oliva. Una volta che la cipolla sarà ben rosolata, mettete in padella i pezzi di baccalà e fateli rosolare uno dopo l’altro, a fuoco abbastanza vivace, senza girarli. Continuate la cottura, quindi girateli delicatamente dall’altro lato aiutandovi con una spatola. Una volta che il merluzzo sarà morbido, spegnete il gas e mettetelo da parte.
Prendete un’altra padella e versate al suo interno il resto dell’olio d’oliva. Far rosolare uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi. Quando saranno un po’ appassite aggiungete le olive taggiasche, mezzo cucchiaino di origano e giusto un pizzico di sale. Continuare la cottura per qualche minuto. I pomodorini non devono seccarsi troppo. Alla fine aggiungete il baccalà e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Giratelo delicatamente in modo che abbia un buon sapore. Il baccalà alla mediterranea con olive e pomodorini è pronto. Buon appetito!