Ingredienti
1 kg di filetti di maiale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di burro
ad esempio sale e pepe
Cipolla(e) larga 2 metri, tagliata finemente
1 spicchio(i) d’aglio, tritato finemente
100 g Katenham, tagliato a cubetti molto piccoli
500 grammi di funghi
200 ml di brodo di carne o brodo vegetale
200 ml di crema
200 g di crème fraîche o panna acida
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, concentrato 3 volte
1 cucchiaino di senape
un po’ di amido di mais, facoltativo
preparazione
Tempo totale circa 1 giorno 50 minuti
Rimuovere la pelle bianca dal filetto di maiale.
Scaldate l’olio con il burro, non fatelo scaldare troppo.
Condire la carne con sale e pepe e friggere su tutti i lati per circa 10 minuti.
Dovrebbe essere ancora rosa all’interno. Quindi togliere e lasciare raffreddare su un piatto (per raccogliere i succhi di carne).
Rosolare bene le cipolle, l’aglio e il prosciutto nel grasso.
Pulire e affettare i funghi e friggerli.
Quindi sfumare con il brodo e aggiungere la panna e la crème fraîche o panna acida e i succhi di carne fuoriusciti.
Condire bene la salsa con sale, pepe, concentrato di pomodoro e senape.
Se è troppo liquida, mescolare un po’ di amido di mais in poca acqua fredda e unirla alla salsa bollente mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Fate raffreddare la salsa.
Tagliare la carne fredda a fette larghe 1 cm e poi a striscioline.
Unire poi alla salsa, unire il prezzemolo e mescolare, quindi lasciar raffreddare.
Il giorno successivo, scalda il piatto a fuoco basso, ma non bollire di nuovo.
Ciò mantiene la carne rosa. Assaggiate nuovamente la salsa.
Questo va bene con baguette, ma anche spaetzle e insalata.
Suggerimento :
dovrebbe essere preparato il giorno prima. È quindi adatto anche per feste con un numero maggiore di persone.