ingredienti
250 g di margarina
100 g di zucchero a velo
1 limone(i) (biologico), la scorza
250 g di amido di mais
100 g di farina
Per il ripieno:
3 cucchiai di cocco disidratato
Per la glassa:
150 g di zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone
ad esempio scaglie di cocco per arrotolare
preparazione
Mettete la margarina ammorbidita in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone, l’amido di mais e la farina. Impastare il tutto con la planetaria al minimo. Raffreddare l’impasto per almeno 30 minuti.
Per il ripieno, fate imbiondire 3 cucchiai di cocco grattugiato in una padella senza grassi. Formare dei rotolini (3 cm di diametro) dall’impasto e tagliarli a fette spesse circa 1 cm. Riempire ciascuno con 1/2 cucchiaino di cocco essiccato e formare delle palline.
Disporre su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (calore superiore/inferiore, forno ventilato: 175°C) per 15 minuti.
Lascia raffreddare i biscotti. Mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo e ricoprire le palline con la glassa. Quindi arrotolare le scaglie di cocco e lasciare asciugare.