Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 2 persone
ingredienti
4 uova
1 patata (piccola, circa 200 g)
1 cipolla
180 g di passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
Sale
40 g di mozzarella
2 foglie di basilico
Un pizzico di origano
Preparazione
Come fare le patate con uova con formaggio e salsa di pomodoro?
Grattugiare il formaggio con una grattugia grossa o tagliarlo a pezzetti. Tieni da parte. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella capiente, scaldare circa 5 cucchiai di olio. Aggiungete poi le patate e fatele rosolare a fuoco vivace per circa 5 minuti, girandole spesso. Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Salare leggermente.
Togliere l’olio per friggere dalla padella e far rosolare leggermente una cipolla tritata in 3 cucchiai di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, l’origano e il basilico. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere le patate precedentemente cotte.
Dopo aver amalgamato bene il tutto, è il momento di aggiungere le uova. Prima di farlo, con un cucchiaio create un piccolo spazio nella salsa per ogni uovo. Rompete le uova facendo attenzione a non rompere i tuorli. Salare leggermente solo gli albumi e cospargere tutta la padella con il formaggio. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti in modo che i tuorli rimangano liquidi, oppure 6-7 minuti per tuorli più sodi. Le patate con uova con formaggio e salsa di pomodoro sono pronte per essere servite.