Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Porzioni: 4 persone
ingredienti
250-280 g di patate crude
1 noce di burro
Sale
Noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 g di farina
1/2 dl acqua
40 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Abbondante olio (se le fate friggere)
Preparazione
Come preparare le patate dauphine?
Cuocere le patate in acqua fredda che le ricopra. Schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete una noce di burro, il parmigiano, il sale e la noce moscata; mescolare e mettere da parte.
Mentre le patate cuociono preparate la pasta choux. Scaldate l’acqua con il burro e quando sarà sciolto aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescolare e cuocere fino a quando si formerà una leggera patina bianca sui lati della padella. Versare il composto in una ciotola e lasciare raffreddare. Aggiungete le uova, una alla volta, e mescolate fino ad ottenere una sorta di crema. All’inizio sembra che le uova e la pastella non si mescolino, ma la situazione cambierà dopo pochi minuti. Mescolare bene con il parmigiano e la purea di patate al burro.
Preriscaldare il forno a 180-200°C.
Foderare una grande teglia con carta da forno. Mettete l’impasto in una sac à poche e formate dei mucchietti rotondi, leggermente distanziati tra loro, direttamente sulla carta da forno. Per evitare che la carta si muova durante la pressatura dell’impasto, è sufficiente “sporcare” la placca con qualche grumo di pasta, appoggiarvi sopra la carta e farla aderire.
Mettete in forno e fate cuocere fino a quando le patate dauphine saranno gonfie e dorate. Si possono anche friggere in abbondante olio. Basta scolarli, una volta cotti, disponendoli su carta assorbente. Aggiustare di sale e servire caldo.