Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 4 persone (247,75 Kcal per porzione)
ingredienti
1 pollo
2 melanzane nere ovali (grandi)
400 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
qb di formaggio grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Come fare il pollo con melanzane e salsa succulenta?
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Metteteli in uno scolapasta con sale e lasciateli riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo lavate il pollo sotto l’acqua corrente e asciugatelo.
Tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.
In una pentola versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato.
Lasciare rosolare per qualche minuto, quindi mettere in padella i pezzi di pollo.
Cuoceteli a fuoco medio per 5 minuti, avendo cura di girarli spesso.
Trascorso questo tempo irrorate la carne con il vino, e una volta evaporato l’alcool aggiungete un bicchiere d’acqua e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Proseguire la cottura coperto per 25 minuti.
Togliete le melanzane dallo scolapasta e strizzatele delicatamente.
Fateli rosolare in olio bollente.
Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Circa 10 minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura.
Disporre il tutto su un piatto da portata e cospargere il pollo con il formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.
Il pollo alle melanzane con salsa succulenta è pronto per essere servito.