Ingredienti :
3 tazze di farina per tutti gli usi
12 cucchiaini di lievito in polvere
12 cucchiaini di sale
1 tazza e 1/2 di burro ammorbidito
1 confezione di formaggio cremoso (8 once)
3 tazze di zucchero
6 uova grandi
2 tazze di cocco 1 cucchiaino
di estratto di vaniglia 1 cucchiaino
e 1/2 di estratto di cocco
Glassa :
1 tazza e 1/2 di zucchero a velo
2-3 cucchiai di latte intero
1/8 cucchiaino di estratto di cocco
Guarnizione :
1/4 tazza di cocco
Preparazione :
1. Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelloni da 12 tazze.
In una ciotola media, mescolare insieme, mettendo da parte la farina, il lievito e il sale.
2. Nella ciotola di un robot da cucina, sbatti il burro a velocità media fino a quando diventa chiaro e soffice, 4 minuti.
Aggiungere la crema di formaggio e sbattere a velocità media per 2 minuti.
Con il mixer a velocità bassa, sbattere gradualmente lo zucchero fino a quando non sarà ben amalgamato.
Impostare il mixer su una temperatura media e sbattere per altri 2 minuti.
3. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta finché i tuorli non saranno scomparsi.
Aggiungere gradualmente al composto di farina fino a renderlo appena umido, quindi aggiungere gli estratti di vaniglia e cocco e il cocco grattugiato.
4. Versare l’impasto nello stampo preparato. Battere la padella sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocere per 45 minuti nel forno preriscaldato. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 45 minuti in più, o fino a quando uno spiedino di legno inserito al centro esce con solo poche briciole umide.
Lasciare raffreddare nello stampo su una gratella per 1 ora.
Sfornare lo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.