ingredienti
500 g di panini (ca. 10 – 12 pezzi), raffermo, a dadini
100 g di pancetta affumicata, striata, a dadini
4 cipolla(e) grande(i)
5 cucchiai di prezzemolo, tritato
40 g di margarina
500 ml di latte (3,5% di grassi)
50 g burro
6 uova
3 litri di brodo di carne,
sale e pepe istantaneo macinato
, ad esempio pangrattato
preparazione
Conservare i panini in un luogo asciutto per 2 – 3 giorni. Quindi, con un coltello affilato per il pane, tagliarlo a cubetti di circa 1 x 1 cm. Lasciare asciugare scoperto in una ciotola capiente, girando spesso, per 2 – 3 giorni. In alcuni posti è possibile acquistare anche i cubetti di pane già pronti.
Sbucciare le cipolle e tagliarle finemente. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Scaldate la margarina in una padella e fate rosolare i cubetti di pancetta. Aggiungere i cubetti di cipolla e rosolarli fino a quando diventano traslucidi. Aggiungete il prezzemolo, mescolate il tutto, continuate a soffriggere sotto il coperchio per circa 10 minuti e tenete da parte.
Sbattere le uova e condire con pepe e sale. Scaldare il latte e il burro in un pentolino fino a poco prima del bollore. Versare il latte caldo sui cubetti di pane in una ciotola capiente e mescolare bene. Aggiungete sopra il composto di pancetta-cipolla-prezzemolo e le uova e mescolate ancora bene il tutto.
Formate dei ravioli di medie dimensioni con le mani bagnate e metteteli da parte su un vassoio. Se il composto è troppo fluido, aggiungete il pangrattato (lo noterete durante la modellatura).
Preparare quindi circa 3 – 4 litri di brodo e lasciarlo bollire a fuoco medio. Ora aggiungete gradualmente al brodo gli gnocchi quanto basta in modo che non siano troppo affollati perché gonfieranno durante la cottura.
Dopo 15 minuti, prelevate con una schiumarola gli gnocchi che non servono per il consumo immediato e lasciateli raffreddare uno accanto all’altro su un vassoio per circa 1 ora. Per un utilizzo immediato, lasciate cuocere gli gnocchi per altri 5 minuti, quindi scolateli, scolateli e metteteli in una ciotola da portata.
Congelare gli gnocchi raffreddati in porzioni. Se necessario, scongelarlo e lasciarlo macerare nel brodo bollente per altri 5 – 10 minuti (è buono come appena preparato). Così avrete sempre a disposizione un abbondante contorno per molti piatti.
La ricetta fa circa 16 gnocchi.